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Casquinhas de Bacalhau a Gomes de Sá
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| Foto: Giulia Martuscelli |
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes
Erva Doce com Laranja e Camarões
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| Foto: Giulia Martuscelli |
Erva Doce com Laranja
1 bulbo grande de erva doce picado
30ml de azeite extra virgem
suco de 1 laranja
1 laranja dividida em 4 partes
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
150ml de caldo de legumes
1 xícara de folhas de erva doce picadas
2 dentes de alho corte brunoise
50g de azeitonas pretas
Camarões
12 camarões médios limpos
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
azeite extra virgem
Modo de Preparo:
Erva Doce com Larajna
Em uma caçarola aqueça o azeite e doure a erva doce até amolecer por aproximadamente 15 minutos. Neste ponto, junte o alho e deixe desprender o aroma. Adicione o suco de laranja, o caldo de legumes e deixe cozinhar por 10 minutos com a panela tampada, quando reduzir coloque sal e pimenta do reino (q.b.), as folhas da erva doce, os pedaços de laranja e as azeitonas, cozinhe por mais 2 minutos, desligue o fogo e reserve.
Camarões
Em uma frigideira aqueça o azeite e salteie os camarões temperados com sal e pimenta do reino (q.b.) até dourar. Reserve.
Montagem do Prato
Em
pratos individuais disponha parte da erva doce juntamente com os camarões, adicione um pouco de salsinha desidratada.
Rendimento:
2 porções.Rendimento:
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes
Salada de Arroz Preto com Salsão, Amêndoas e Uva Passa
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| Foto: Giulia Martuscelli |
Salada de Arroz Preto
300g de Arroz Preto Ruzene
675ml fundo claro (mirepoix - salsão, cenoura e cebola)
50g de amêndoas laminadas
50g de uva passa (branca)1 talo de salsão fatiado
pimenta do reino moída (q.b.)
5g de sal
20ml de azeite extra virgem100ml de vinho branco seco
Acompanhamento
queijo brie
geleia de menta
redução de balsâmico com laranja
Modo de Preparo:
Salada de Arroz Preto
Em
uma panela de pressão aqueça 20ml de azeite, junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione o fundo de legumes. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando
por cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela
ainda fechada e deixe esfriar. Em uma frigideira antiaderente salteie as amêndoas até dourar e reserve para a finalização do prato. Na mesma frigideira, adicione o vinho, a uva passa, o salsão e deixe reduzir por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Adicione o arroz preto, as amêndoas e um pouco de pimenta do reino (q.b.).
Montagem do Prato:
Em
pratos individuais coloque uma porção da salada de arroz preto e os acompanhamentos. Regue com a redução de balsâmico.
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes
Batatas Recheadas
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| Foto: Giulia Martuscelli |
2 batatas grandes
20g de queijo roquefort
50g de requeijão cremoso
1 colher de chá de alho torrado
azeite extra virgem (q.b.)
1 mç de Alecrim fresco
Modo de Preparo:
Cozinhe 2 batatas grandes ("al dente"), corte-as ao meio e retire parte do miolo com uma colher (reserve). Amasse o miolo da batata que restou com o queijo roquefort, o requeijão cremoso e o alho, formando uma pasta. Recheie as batatas com o creme e gratine por 10 minutos. Regue com azeite e decore com alecrim.
Rendimento:
4 porções
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes
Salada Caprese
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| Foto: Giulia Martuscelli |
Caprese
8 esferas de muçarela de búfala
4 tomates pequenos
12 folhas de alface roxa
12 folhas de almeirão
16 folhas de rúcula
Molho
azeite extra virgem (q.b.)
10ml de redução de balsâmico
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha pequenas porções do queijo e das verduras.Tempere com a redução de balsâmico, azeite, sal e pimenta do reino moída (q.b.)
Rendimento:
Rendimento:
4 porções
Bom Apetite!!!
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes
Cestinhas de Gorgonzola com Amêndoas e Mel
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| Foto: Giulia Martuscelli |
Para a Massa
200g de massa para pastel
15 forminhas para moldar
Recheio
150g de queijo gorgonzola
150g de requeijão
50g de damascos
50g de geleia de menta com hortelã
50ml de mel
50g de amêndoas tostadas
gergelim preto
Modo de Preparo:
Cestinhas
Em
uma base abra a massa e corte em quadrados de (7 x 7cm). Coloque-as em
forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar.
Asse-as em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio
Disponha em cada cestinha uma porção de requeijão e com o auxílio de um maçarico gratine-os. Coloque o queijo gorgonzola em pequenos pedaços, uma porção de damascos ou geleia de menta e uma parte das amêndoas. Regue com mel e salpique o gergelim.
Recheio
Disponha em cada cestinha uma porção de requeijão e com o auxílio de um maçarico gratine-os. Coloque o queijo gorgonzola em pequenos pedaços, uma porção de damascos ou geleia de menta e uma parte das amêndoas. Regue com mel e salpique o gergelim.
Rendimento:
15 porções.
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson MendesCaprese al Pesto Rosso
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| Foto: Giulia Martuscelli |
Caprese
12 esferas de muçarela de búfala
12 tomates pequenos
1 maço de manjericão
Pesto Rosso
200 gr de tomate seco
20 unidades de azeitonas pretas sem caroço
1 dente de alho
azeite extra virgem (q.b.)
alecrim (q.b.)
tomilho (q.b.)
sal (q.b.)
salsinha picada
Modo de Preparo:
Caprese
Grelhe os tomates, a muçarela de búfala e disponha em um prato com algumas gotas de balsâmico reduzido.
Pesto Rosso
Processe os tomates secos, o azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal e as azeitonas pretas sem o caroço, formando uma pasta, corrija o sal.
Montagem do Prato:
Após a montagem da Caprese, finalize com o Pesto Rosso.
Rendimento:
Rendimento:
4 porções
Bom Apetite!!!
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes
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