Erva Doce com Laranja e Camarões

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

Erva Doce com Laranja
1 bulbo grande de erva doce picado
30ml de azeite extra virgem
suco de 1 laranja
1 laranja dividida em 4 partes
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
150ml de caldo de legumes
1 xícara de folhas de erva doce picadas
2 dentes de alho corte brunoise
50g de azeitonas pretas

Camarões
12 camarões médios limpos
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
azeite extra virgem

Modo de Preparo: 

Erva Doce com Larajna

Em uma caçarola aqueça o azeite e doure a erva doce até amolecer por aproximadamente 15 minutos.  Neste ponto, junte o alho e deixe desprender o aroma. Adicione o suco de laranja, o caldo de legumes e deixe cozinhar por 10 minutos com a panela tampada, quando reduzir coloque sal e pimenta do reino (q.b.), as folhas da erva doce, os pedaços de laranja e as azeitonas, cozinhe por mais 2 minutos, desligue o fogo e reserve.

Camarões
Em uma frigideira aqueça o azeite e salteie os camarões temperados com sal e pimenta do reino (q.b.) até dourar. Reserve.

Montagem do Prato

Em pratos individuais disponha parte da erva doce juntamente com os camarões, adicione um pouco de salsinha desidratada.

Rendimento:

2 porções.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Salada de Arroz Preto com Salsão, Amêndoas e Uva Passa

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

Salada de Arroz Preto

300g de Arroz Preto Ruzene

675ml fundo claro (mirepoix - salsão, cenoura e cebola)

50g de amêndoas laminadas

50g de uva passa (branca)
1 talo de salsão fatiado

pimenta do reino moída (q.b.)

5g de sal

20ml de azeite extra virgem
100ml de vinho branco seco

Acompanhamento

queijo brie

geleia de menta

redução de balsâmico com laranja

Modo de Preparo: 

Salada  de Arroz Preto 

Em uma panela de pressão aqueça 20ml de azeite, junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione o fundo de legumes. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela ainda fechada e deixe esfriar. Em uma frigideira antiaderente salteie as amêndoas até dourar e reserve para a finalização do prato. Na mesma frigideira, adicione o vinho, a uva passa, o salsão e deixe reduzir por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Adicione o arroz preto, as amêndoas e um pouco de  pimenta do reino (q.b.).

Montagem do Prato:

Em pratos individuais coloque uma porção da salada de arroz preto e os acompanhamentos. Regue com a redução de balsâmico.

Bom Apetite!!!

Receitas by Gerson Mendes

Salada de Arroz Preto & Mini Moranga Gratinada

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

Salada de Arroz Preto

250g de Arroz Preto Ruzene

625ml (fundo de legumes)

folhas de radicchio

50g de amêndoas laminadas

1 dente de alho corte brunoise

1 cebola roxa corte brunoise

pimenta do reino moída (q.b.)

5g de sal

30ml de azeite extra virgem
salsinha 

Mini Morangas

4 mini morangas

100g de queijo catupiry

20g de queijo parmesão

aspargos brancos cortados e desfiados

5g de sal

pimenta do reino moída (q.b.)

1/2 colher de café de estragão 

Modo de Preparo: 

Salada  de Arroz Preto 

Em uma panela de pressão aqueça 20ml de azeite e frite o alho. Junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione o fundo de legumes. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela ainda fechada e deixe esfriar. Em uma frigideira antiaderente salteie as amêndoas até dourar e reserve para a finalização do prato. Rasgue as folhas de radicchio com as mãos e reserve. Em um bowl adicione o arroz já frio, a cebola, as amêndoas, as folhas de radicchio, corrija o sal e adicione a pimenta do reino (q.b.). Regue com azeite e reserve.

Mini Morangas

Em uma caçarola cozinhe as mini morangas em água até que fiquem levemente macias. Deixe esfriar e com uma faca faça um corte transversal na parte superior, removendo a tampa. Retire o miolo e reserve as mini morangas. Em um bowl adicione o catupiry, os aspargos, as folhas de estragão, a pimenta do reino e misture bem. Recheie as miní morangas, pulverize com o parmesão e leve ao forno em temperatura baixa para gratinar, a cada 10 minutos eleve a temperatura do forno até que o queijo derreta e forme uma crosta superior. Retire do forno e sirva ainda quente. 

Montagem do Prato:

Em pratos individuais coloque uma porção da salada de arroz preto e o gratinado de mini morangas. Adicione azeite e um pouco de salsinha.

Bom Apetite!!!

Receitas by Gerson Mendes

Couscous Marroquino

 Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

100g de couscous
300ml de caldo de frango
100g de filé de frango desfiado
100g de grão de bico pré cozidos
50g de castanha de cajú em pedaços
50g de damascos cortados em cubinhos
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho cortado em cubinhos
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
50ml de vinho branco seco
noz moscada ralada
sal
pimenta do reino
salsinha picadinha
azeite


Modo de Preparo:

Em um bowl coloque o couscous e hidrate-o com o caldo de frango, adicionando sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.) e uma pitada de noz moscada. Reserve.

Em uma frigideira aqueça 15ml de azeite e frite o alho com a cebola até dourar. Coloque o frango desfiado e adicione sal e pimenta do reino (q.b.), fritando até que fiquem crocantes; neste ponto, adicione o vinho e deixe reduzir bem até voltar a fritar os ingredientes. Junte as castanhas, o damasco, parte do grão de bico e o tomate, continue fritando e se necessário corrija o sal. Desligue o fogo e junte este preparo com o couscous mexendo bem. 

Preparo do Prato:

Em um prato coloque um pouco do couscous utilizando um aro. Complemente com um pouco do grão de bico e salsinha.

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes