Codornas a Cacciatore Recheadas com Miniarroz Integral Ruzene

Codornas a Cacciatore com Molho de Vinho do Porto e Shimeji, Recheadas com Miniarroz Integral Ruzene e Damascos

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Risoto Caipira - Miniarroz

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes: 

Galinha Caipira

1 galinha caipira desossada

1 dente de alho - corte brunoise

2 cebolas roxas médias - corte brunoise

100ml de molho de tomate ao sugo
15ml de aceto balsâmico
15ml azeite extra virgem

2 folhas de louro frescas

salsinha

1/4 de xícara de folhas de alfavaca

1 colher de chá de sal

pimenta do reino (q.b.)
150g de milho verde cozido

Miniarroz

300g de Miniarroz Ruzene

600ml de caldo de frango (preparo natural)

1 dente de alho - corte brunoise

1/2 colher de chá de sal

15ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo:
 

Galinha Caipira

Em uma panela de barro de 30 centímetros de diâmetro, aqueça 2 colheres de azeite extra virgem, acrescente o alho picado em pequenos cubos e as folhas de louro (fritando até levantar o aroma), misture as cebolas, fritando por mais 5 minutos.

Acrescente a galinha, deixando fritar até dourar. Coloque o aceto balsâmico, o sal, a pimenta do reino a gosto e o molho de tomate. Acrescente a salsinha e a alfavaca. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o frango fique macio.

Arroz

Em uma panela aqueça 15ml de azeite e frite parte o alho até dourar, junte o arroz previamente lavado, tempere com sal e adicione a caldo de frango. Feche a panela e cozinhe até secar o caldo e o miniarroz ficar solto. Desligue o fogo e reserve.

Risoto Caipira

Na panela de barro adicione o arroz, os milho verde e a salsinha; misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e sirva com batatas grelhadas e pimenta vermelha.

Bom Apetite!!!

Receitas by Gerson Mendes

Pato com Laranja

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

4 coxas e sobre coxas de pato
50g de geleia de larajna
150ml de suco de laranja

200ml de vinho branco seco

10ml de mostarda dijon

7,5ml de redução de balsâmico aromatizado com laranja

7g de sal

pimenta do reino moída (q.b.)

15ml de azeite extra virgem

1 colher de chá de gengibre corte brunoise 

Modo de Preparo:

Limpe as coxas de pato e tempere-as com sal e pimenta do reino (q.b.). Em um bowl coloque 150ml de vinho branco, o suco de laranja, a mostarda dijon e emulsione bem. Junte as coxas e deixe marinar por aproximadamente 2 horas. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e frite o gengibre até desprender o aroma, em seguida grelhe as coxas em ambos os lados. Leve-as em forno pré aquecido a 200 graus e asse por aproximadamente 30 minutos. Na mesma frigideira, coloque a geleia, a redução de balsâmico, parte do vinho e deglaceie com o suco da carne, adicione a marinada reservada e deixe reduzir em fogo médio. Reserve. 

Montagem do Prato:

Em pratos individuais, disponha a coxa do pato. Acrescente o molho de laranja, alguns vegetais e ervas. 

Rendimento:

4 porções

Bom Apetite!!!

Receitas by Gerson Mendes

Codornas ao Molho Malbec com Sálvia e Amêndoas com Arroz Basmati ao Açafrão

Ingredientes: 

Aves
4 codornas cortadas ao meio
50g de geleia de vinho Malbec Casa Madeira
25g de amêndoas levemente tostadas

1 xícara de folhas de sálvia
150ml de vinho branco seco

1 colher de chá de sal

pimenta do reino moída (q.b.)

15ml de azeite extra virgem 

Arroz

300g de Arroz Basmati Ruzene
600ml de água morna
1 dente de alho corte brunoise
1/2 colher de chá de sal
15ml de azeite extra virgem

1 colher de chá de açafrão (natural - pistilos) 

Polenta

400ml de caldo de frango
1/2 colher de chá de sal
10ml de azeite extra virgem

50g de polenta instantânea

10g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo: 

Aves

Limpe as codornas e tempere-as com sal e pimenta do reino (q.b.). Em um bowl coloque 100ml de vinho branco, parte da geleia e emulsione bem. Junte as codornas e deixe marinar por aproximadamente 2 horas. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e grelhe as codornas em ambos os lados; em seguida leve-as em forno pré aquecido a 200 graus e asse por aproximadamente 30 minutos. Na mesma frigideira, coloque parte do vinho e deglaceie com o suco da carne, adicione a sálvia, um pouco mais de geleia, a marinada reservada e deixe reduzir em fogo alto. Adicione as amêndoas, corrija o sal se necessário e reserve. 

Arroz Aromatizado

Em uma panela aqueça 15 ml de azeite extra virgem e frite o alho até desprender o aroma. Junte o Arroz Basmati Ruzene e adicione o sal (q.b.), mexendo por aproximadamente 1 minuto em fogo médio. Neste ponto, coloque a água previamente aquecida (morna) e cozinhe até que a água evapore. Desligue o fogo, acrescente o açafrão e reserve. 

Polenta

Em uma panela aqueça 10ml de azeite e coloque o caldo de frango previamente aquecido, juntamente com o sal; aos poucos vá adicionando a polenta. Quando atingir a cremosidade adicione o queijo parmesão e mexa bem. Desligue o fogo e sirva quente. 

Montagem do Prato:

Em pratos individuais, disponha uma porção do arroz com açafrão, e coloque duas partes da codorna. Acrescente o molho Malbec com parte da sálvia, as amêndoas e sirva com um pouco de polenta.

Bom Apetite!!!

Receitas by Gerson Mendes

Magret Grelhado

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

Magret
2 peitos de pato limpos aprox. (200g cada)
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
15ml mostarda dijon
azeite extra virgem

Molho

50ml de espumante
10ml de geleia de vinho
2 colheres de sopa de pistache picados (levemente torrados)

Modo de Preparo:

Magret Grelhado

Em uma frigideira grande aqueça um pouco de azeite e grelhe o peito de pato do lado da pele até dourar bem. Enquanto doura a pele, adicione sal, pimenta do reino a gosto e pincele com a mostarda; vire a carne e grelhe ao ponto do lado. Repita a operação para todas as partes e reserve para o preparo do molho.

Molho

Na mesma frigideira que preparou o magret coloque espumante e deglaceie com o suco da carne. Junte a geleia e deixe reduzir em fogo alto; retorne o magret envolvendo bem.

Montagem do Prato
Fatie o magret e disponha uma porção de pistache, um pouco de geleia de vinho e alguns adornos.

Bom Apetite!!!

Receitas by Gerson Mendes

Galinhada com Arroz Cateto

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

Galinhada
1 frango caipira desossado

1 dente de alho - corte brunoise

2 cebolas roxas médias - corte brunoise

100ml de molho de tomate ao sugo
15ml de aceto balsâmico
15ml azeite extra virgem

2 folhas de louro frescas

salsinha

1/4 de xícara de folhas de alfavaca

1 colher de chá de sal

pimenta do reino (q.b.)
50g de damascos - corte brunoise

Arroz Cateto
300g de Arroz Cateto Integral Ruzene

600ml de caldo de frango (preparo natural)

1 dente de alho - corte brunoise

50g de damascos cortados em cubinhos

1/2 colher de chá de sal

15ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo:
 

Frango

Em uma panela de barro de 30 centímetros de diâmetro, aqueça 2 colheres de azeite extra virgem, acrescente o alho picado em pequenos cubos e as folhas de louro (fritando até levantar o aroma), misture as cebolas, fritando por mais 5 minutos.

Acrescente o frango, deixando fritar até dourar. Coloque o aceto balsâmico, o sal, a pimenta do reino a gosto e o molho de tomate. Acrescente a salsinha e a alfavaca. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o frango fique macio.

Arroz

Em uma panela de pressão aqueça 15ml de azeite e frite parte o alho até dourar, junte o arroz previamente lavado, tempere com sal e adicione a caldo de frango. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, deixe perder a pressão e reserve.

Galinhada com Damascos

Na panela de barro adicione o arroz, os damascos e a salsinha; misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e sirva.

Bom Apetite!!!

Receitas by Gerson Mendes

Codornas ao Vinho com Couscous

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

Codornas
2 codornas limpas
100ml de vinho tinto
1 dente de alho corte brunoise
sal (q.b.)
pimenta do reino
azeite extra virgem
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
15ml de geleia de vinho
2 ramos de alecrim picado 

Couscous
100g de couscous
300ml de caldo de frango
50g de presunto cru cortado em cubinhos
50ml de vinho branco
30g de damascos cortados em cubinhos
1 cebola roxa pequena corte brunoise
1 dente de alho corte brunoise
15ml de molho de tomate
noz moscada ralada (q.b.)
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
salsinha picadinha
azeite extra virgem 

Modo de Preparo: 

Codornas

Tempere as codornas com alho, sal e pimenta do reino a gosto e adicione o vinho tinto, deixando marinar por 60 minutos. Em uma frigideira antiaderente aqueça um pouco de azeite e sele as codornas de todos os lados, grelhando-as em seguida. (Reserve a frigideira e a marinada).

Em uma forma untada com azeite, disponha as codornas, regue-as com azeite e cubra com papel alumínio. Asse em fogo a 200 graus por aproximadamente 30 minutos. Após aumente para 230 graus e grelhe por mais 10 minutos.

Aqueça a frigideira aproveitando o suco deixado pelas aves. Adicione a geleia de vinho, o açúcar mascavo, sal (q.b.) e a marinada reservada. Deixe reduzir e cubra as codornas com o molho ao servir. 

Couscous

Em um bowl coloque o couscous e hidrate-o com o caldo de frango, adicionando sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.) e uma pitada de noz moscada. Reserve.

Em uma frigideira aqueça 15ml de azeite e frite o alho com a cebola até dourar. Coloque o presunto cru e adicione sal e pimenta do reino (q.b.), fritando até que fiquem crocantes. Neste ponto, adicione o vinho e deixe reduzir bem até voltar a fritar os ingredientes. Junte os damascos e o molho de tomate; continue fritando. Desligue o fogo e junte este preparo com o cuscuz e um pouco de salsinha; misture bem.

Preparo do Prato:

Em um prato coloque uma porção do couscous e disponha as codornas. Adicione o alecrim e sirva.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Galeto Grelhado com Molho de Damasco e Crispe de Alho Poró

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes: 

Galeto
2 galetos limpos cortados em 4 partes
1 limão siciliano
1 dente de alho corte brunoise
1 colher de chá de gengibre corte brunoise
1 colher de chá de sal
pimenta do reino moída (q.b.)
30ml de cerveja pilsen
10ml azeite extra virgem 

Molho

150g de damascos cortados em cubinhos

10ml de geleia de damasco

150ml de água

100g de açúcar

6g de sal

75ml de moscatel frisante 

Crispe

1 alho poró pequeno filetado (cortes longitudinais)

farinha de trigo

óleo para fritura

Modo de Preparo: 

Galeto

Tempere os partes internas do galeto (preservando a pele) com o suco de limão, o alho, o gengibre, o sal, a pimenta do reino, a cerveja e o azeite. Deixe a marinada descansar por cerca de 1 hora. Em uma forma untada com azeite, disponha os galetos com a pele voltada para cima, regue-os com azeite e cubra com papel alumínio. Asse em fogo a 200 graus por aproximadamente 60 minutos. Após aumente para 230 graus e grelhe por mais 20 minutos. Desligue e sirva.

Molho de Damasco

Em uma caçarola coloque os cubinhos de damascos, a geleia, a água e o açúcar. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até que os damascos fiquem macios. Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador até obter a cremosidade. Volte para a caçarola, acrescente o vinho frisante e o sal. 

Crispe de Alho Poró

Empane os filetes de alho poró com a farinha de trigo e retire o excesso. Frite-os em gordura bem quente, retirando rapidamente do fogo. 

Montagem do Prato:

Em um prato, disponha parte dos galetos, cubra com o molho de damasco aquecido e coloque sobre eles os crispes de alho poró. Sirva com alguns legumes.

Bom Apetite!!!

Receitas by Gerson Mendes

Magret com Arroz Vermelho

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

Arroz

300g de Arroz Vermelho Ruzene

700ml de caldo de frango natural fervido

1 dente de alho corte brunoise

pimenta do reino moída

sal

azeite extra virgem
1/2 laranja descascada cortada em cubos 

Molho de Laranja

120ml de suco de laranja
50ml de vinho tinto seco
2,5ml de mostarda dijon
1 colher de sopa de amido de milho
100ml de caldo de frango
2 cravos
nóz moscada (q.b.)
6 cogumelos Paris preparados ao vapor

Magret de Canard
4 peitos de pato limpos aprox. (300g cada)
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Arroz Vermelho com Laranja

Em uma panela de pressão aqueça 15ml de azeite e frite um dente de alho até dourar, junte o arroz, tempere com sal e adicione o caldo de frango. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e reserve, antes de servir junte os cubos de laranja. 

Molho de Laranja
Em uma caçarola coloque o suco de laranja, o vinho, o cravo, a noz moscada, a mostarda e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 7 minutos. Neste ponto, adicione o amido dissolvido no caldo de frango e mexa até garantir uma consistência cremosa. Coloque os cogumelos e aqueça por mais dois minutos; desligue o fogo e reserve.

Magret de Canard Grelhado

Em uma frigideira grande aqueça um pouco de azeite e grelhe o peito de pato do lado da pele até dourar bem. Enquanto doura a pele adicione sal e pimenta do reino a gosto; vire a carne e grelhe ao ponto do lado da carne. Repita a operação para todas as partes e reserve para a montagem dos pratos individuais. 

Montagem do Prato

Coloque em um prato uma porção do arroz vermelho com laranja e disponha o grelhado com o molho e alguma verdura.

Bom Apetite!!!

Receitas by Gerson Mendes

Arroz Marroquino

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

300g de Arroz Cateto Integral Ruzene

600ml de caldo de frango (preparo natural)

150g de peito de frango cozido e desfiado

1 dente de alho fatiado em tirinhas

1 cebola roxa cortada em cubinhos
75g de castanha de caju moída
50g de damasco cortado em cubinhos
20ml de molho de tomate peneirado

salsinha picada

pimenta do reino moída (q.b.)

sal (q.b.)
noz moscada(q.b.)

35ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Arroz

Em uma panela de pressão aqueça 15ml de azeite e frite parte do dente de alho até dourar, junte o arroz previamente lavado, tempere com sal e adicione a caldo de frango. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, deixe perder a pressão e reserve.

Frango com Castanhas e Damascos

Em uma frigideira aqueça 20ml de azeite e frite o alho e a cebola até dourar. Neste ponto, adicione o frango e frite por alguns minutos mexendo bem, junte a castanha de caju e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Neste ponto adicione o molho de tomate e misture bem, junte os damascos e a salsinha, envolvendo-os. Desligue o fogo e reserve.

Preparo do Prato

Na panela que cozinhou o arroz, misture os ingredientes, mexendo com uma espátula. Sirva em pratos individuais.

Bom Apetite!!!

Receitas by Gerson Mendes

Magret Grelhado

Ingredientes:

Magret
2 peitos de pato limpos aprox. (200g cada)
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
15ml mostarda dijon
azeite extra virgem

Molho

50ml de espumante
10ml de geleia de vinho
2 colheres de sopa de pistache picados (levemente torrados)

Modo de Preparo:

Magret Grelhado

Em uma frigideira grande aqueça um pouco de azeite e grelhe o peito de pato do lado da pele até dourar bem. Enquanto doura a pele, adicione sal, pimenta do reino a gosto e pincele com a mostarda; vire a carne e grelhe ao ponto do lado. Repita a operação para todas as partes e reserve para o preparo do molho.

Molho

Na mesma frigideira que preparou o magret coloque o vinho aproveitando o suco da carne, a geleia e deixe reduzir em fogo alto; retorne o magret envolvendo bem.

Montagem do Prato
Fatie o magret e disponha uma porção de pistache, um pouco de geleia de vinho e alguns adornos.

Bom Apetite!!!

Receitas by Gerson Mendes