 |
| Foto: Giulia Martuscelli |
4 coxas e sobre coxas de pato
50g de geleia de larajna
150ml de suco de laranja
200ml de vinho branco seco
10ml de mostarda dijon
7,5ml de redução de balsâmico aromatizado com laranja
7g de sal
pimenta do reino moída (q.b.)
15ml de azeite extra virgem
1 colher de chá de gengibre corte brunoise
Modo de Preparo:
Limpe as coxas de pato e tempere-as com sal e pimenta do reino (q.b.). Em um bowl coloque 150ml de vinho branco, o suco de laranja, a mostarda dijon e emulsione bem. Junte as coxas e deixe marinar por aproximadamente 2 horas. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e frite o gengibre até desprender o aroma, em seguida grelhe as coxas em ambos os lados. Leve-as em forno pré aquecido a 200 graus e asse por aproximadamente 30 minutos. Na mesma frigideira, coloque a geleia, a redução de balsâmico, parte do vinho e deglaceie com o suco da carne, adicione a marinada reservada e deixe reduzir em fogo médio. Reserve.
Modo de Preparo:
Limpe as coxas de pato e tempere-as com sal e pimenta do reino (q.b.). Em um bowl coloque 150ml de vinho branco, o suco de laranja, a mostarda dijon e emulsione bem. Junte as coxas e deixe marinar por aproximadamente 2 horas. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e frite o gengibre até desprender o aroma, em seguida grelhe as coxas em ambos os lados. Leve-as em forno pré aquecido a 200 graus e asse por aproximadamente 30 minutos. Na mesma frigideira, coloque a geleia, a redução de balsâmico, parte do vinho e deglaceie com o suco da carne, adicione a marinada reservada e deixe reduzir em fogo médio. Reserve.
Montagem do Prato:
Em
pratos individuais, disponha a coxa do pato. Acrescente o molho de laranja, alguns vegetais e ervas.
Rendimento:
Rendimento:
4 porções
Bom Apetite!!!
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes
