Abobrinhas & Berinjelas

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

1 berinjela média cortada em rodelas
1 abobrinha italiana cortada no sentido longitudinal
100g de presunto cru grelhado
150g de muçarela de búfala em fatias
1/3 xícara de ervas frescas (manjericão/manjerona)
150ml de molho de tomate "al sugo"
30ml de aceto balsâmico
pimenta do reino moída (q.b.)
sal (q.b.)
50ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Abobrinhas e Berinjelas
Em uma assadeira untada com azeite disponha as fatias de berinjelas e abobrinhas. Tempere-as com sal e o aceto balsâmico, levando ao forno a 200 graus, por aproximadamente 60 minutos. Retire-as do forno e frite uma a uma; reserve.

Polenta Napolitana
Em uma panela aqueça 1 litro de caldo de frango, tempere com sal; quando ferver desligue o fogo e adicione a polenta (usamos a "De Cecco") e retorne ao fogo até dar consistência. Desligue o fogo, adicione o parmesão e reserve.

Montagem do Prato:
Em uma assadeira coloque fatias de berinjelas, intercaladas com as mussarelas de búfala e o queijo parmesão. Repita a mesma operação para as abobrinhas. Retorne ao forno para gratinar em um grill se possível.
Em pratos individuais, com o auxílio de aros, disponha uma camada de polenta, as berinjelas e as abobrinhas, cobrindo com parte do molho. Coloque o presunto, o manjericão e pulverize com um pouco de queijo parmesão ralado.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

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