Codornas a Cacciatore Recheadas com Miniarroz Integral Ruzene


Codornas a Cacciatore com Molho de Vinho do Porto e Shimeji, Recheadas com Miniarroz Integral Ruzene e Damascos

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Risoto de Arroz Preto ao Brie e Cogumelos Paris


Risoto de Arroz Preto ao Brie e Cogumelos Paris

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Miniarroz Integral & Paleta de Cordeiro ao Vinho do Porto


Ingredientes: 

Paleta
1 paleta de Cordeiro (aprox. 700g)
30ml mostarda dijon
100g de fatias de bacon
8 ramos de alecrim fresco (pequenos)
50g de geleia de vinho Malbec Casa Madeira
100ml de vinho do porto
1 colher de chá de sal
pimenta do reino moída (q.b.)
15ml de azeite extra virgem 

Arroz
250g de Miniarroz Integral Ruzene
650ml de água morna
1 dente de alho corte brunoise
1/2 colher de chá de sal
15ml de azeite extra virgem
1 colher de chá de açafrão (natural - ramas)

Polenta
400ml de caldo de carne
1/2 colher de chá de sal
10ml de azeite extra virgem
50g de polenta instantânea
10g de queijo parmesão ralado
salsinha picada (q.b.)

Molho de Vinho
50ml de caldo de carne
50ml de vinho do porto
20g de geleia de vinho Malbec Casa Madeira
Modo de Preparo: 

Carne
Tempere a paleta com sal e pimenta do reino. Pique os ramos de alecrim e em um bowl coloque a mostarda, a geleia, o vinho do porto e emulsione bem. Pincele toda a paleta e deixe marinar por 20 minutos. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com azeite, faça uma base com as fatias de bacon e disponha sobre elas a paleta. Regue com azeite e cubra com papel alumínio. Leve em forno a 180 graus por aproximadamente 1 hora, retire o papel e deixe dourar por cerca de 20 minutos em forno a 220 graus até formar uma leve crosta.

Molho
Em uma frigideira acrescente parte do molho que restou na assadeira e adicione o caldo de carne, o vinho e a geleia. aqueça até reduzir.

Miniarroz Integral
Em uma panela aqueça 15 ml de azeite extra virgem e frite o alho até desprender o aroma. Junte o Miniarroz Integral Ruzene e adicione o sal (q.b.), mexendo por aproximadamente 1 minuto em fogo médio. Neste ponto, coloque a água previamente aquecida (morna) e cozinhe até que a água evapore. Desligue o fogo, acrescente o açafrão e reserve. 

Polenta
Em uma panela aqueça 10ml de azeite e coloque o caldo de carne previamente aquecido, juntamente com o sal; aos poucos vá adicionando a polenta. Quando atingir a cremosidade adicione o queijo parmesão, a salsinha e mexa bem. Desligue o fogo e sirva quente. 

Montagem do Prato:
Em pratos individuais, disponha uma porção do Miniarroz, e coloque a paleta. Acrescente o molho e sirva com um pouco de polenta.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Risoto de Bacalhau

Foto: Giulia Martuscelli
Risoto com bacalhau, açafrão e queijo brie ao vinho branco. Acompanha cebolas grelhadas, tomates, ovos e azeitonas pretas.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Risoto de Abóbora com Camarões

Foto: Giulia Martuscelli

Risoto de camarões com abóbora e açafrão em fundo de legumes. Acompanha camarões grelhados e pedaços de abóbora.



Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Risoto de Alho Poró com Gengibre

Foto: Giulia Martuscelli

Risoto com alho poró em fundo de claro de legumes e gengibre  fritos em azeite. Acompanha molho pesto.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Risoto de Shitake ao Brie

Foto: Giulia Martuscelli
Risoto com shitakes em fundo de carne e queijo brie ao vinho branco. Acompanha carré de cordeiro com sal grelhado.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Risoto Genovese

Foto: Giulia Martuscelli

Risoto a base de molho pesto e queijo brie ao vinho branco. Acompanha fatias de presunto cru.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Risoto de Berinjela

Foto: Giulia Martuscelli
Risoto com fatias de berinjelas grelhadas e queijo brie ao vinho branco. Acompanha berinjelas grelhadas com sal grelhadas em brasas.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Conchiglione ao Pesto com Salmão Defumado

Foto: Giulia Martuscelli
Conchiglione recheado com muçarela de búfala e salmão defumado, salteados ao pesto e montados sobre base de pimentões vermelhos assados e grelhados.


Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Casquinhas de Bacalhau a Gomes de Sá

Foto: Giulia Martuscelli


Bacalhau salteado no azeite e vinho branco com cebolas fatiadas e azeitonas portuguesas, finalizados em casquinhas de massa com ervas.


Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Risoto Caipira - Miniarroz

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes: 

Galinha Caipira
1 galinha caipira desossada
1 dente de alho - corte brunoise
2 cebolas roxas médias - corte brunoise
100ml de molho de tomate ao sugo
15ml de aceto balsâmico
15ml azeite extra virgem
2 folhas de louro frescas
salsinha
1/4 de xícara de folhas de alfavaca
1 colher de chá de sal
pimenta do reino (q.b.)
150g de milho verde cozido

Miniarroz
300g de Miniarroz Ruzene
600ml de caldo de frango (preparo natural)
1 dente de alho - corte brunoise
1/2 colher de chá de sal
15ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo:
 
Galinha Caipira
Em uma panela de barro de 30 centímetros de diâmetro, aqueça 2 colheres de azeite extra virgem, acrescente o alho picado em pequenos cubos e as folhas de louro (fritando até levantar o aroma), misture as cebolas, fritando por mais 5 minutos.
Acrescente a galinha, deixando fritar até dourar. Coloque o aceto balsâmico, o sal, a pimenta do reino a gosto e o molho de tomate. Acrescente a salsinha e a alfavaca. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o frango fique macio.

Arroz
Em uma panela aqueça 15ml de azeite e frite parte o alho até dourar, junte o arroz previamente lavado, tempere com sal e adicione a caldo de frango. Feche a panela e cozinhe até secar o caldo e o miniarroz ficar solto. Desligue o fogo e reserve.

Risoto Caipira
Na panela de barro adicione o arroz, os milho verde e a salsinha; misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e sirva com batatas grelhadas e pimenta vermelha.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Carré de Cordeiro ao Molho de Peras e Vinho

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Carré
2 carrés de cordeiro aprox. 200g cada
7,5ml de mostarda dijon
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
10ml azeite extra virgem
aceto balsâmico reduzido

Molho de Peras
2 peras descascadas cortadas em pequenos cubos
10g de açucar mascavo
15g de manteiga
120ml de vinho branco seco
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.) 
1 ramo de alecrim
50ml de espessante

Modo de Preparo: 

Carré
Tempere os carrés com sal e pimenta do reino (q.b.) e reserve por 15 minutos. Aqueça uma grelha e pincele com azeite, grelhe os carrés ao ponto e reserve para montagem do prato. 

Molho de Peras
Em uma caçarola aqueça a manteiga e coloque as peras cortadas em cubos, a mostarda dijon, o açúcar mascavo e o sal. Deixe formar uma pasta, neste ponto, retire do fogo e passe por uma peneira fina, retorne em fogo médio, adicionando o vinho, deixe reduzir por aproximadamente 20 minutos. Coloque o espessante, o alecrim e mexa por aproximadamente 10 minutos, desligue o fogo e reserve.

Montagem do Prato:
Em um prato, disponha uma base com o molho. Coloque o carré sobre a base e um pouco do aceto balsâmico.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Risoto de Aspargos com Presunto Cru

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Risoto
300g de Arroz Arborio Ruzene
200g de aspargos - In natura cozidos ao vapor (30 minutos)
3 fatias de presunto cru corte brunoise
1 cebola branca corte brunoise
10ml de molho de tomate ao sugo
50g de queijo brie
1 litro de caldo de frango 
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
100ml de vinho branco seco
75g de queijo parmesão
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino
sal (q.b.) 

Modo de Preparo:

Caldo de Frango Aromatizado
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de frango deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.

Aspargos
Cozinhe os aspargos ao vapor por aproximadamente 30 minutos em fogo médio até amolecer bem, desligue o fogo e deixe esfriar. Em uma tábua corte-os em pedaços bem pequenos e com o auxílio de um garfo amace-os. Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite a cebola pequena até amolecer. Nesse ponto, adicione o vinho e reduza; acrescente os aspargos, tempere com sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.), salteie por alguns minutos e reserve na própria frigideira.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte da cebola. Acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos fritando bem. Adicione um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de frango aromatizado; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o molho de tomate, os aspargos e o queijo brie, que dará mais cremosidade; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida, adicione o queijo parmesão, o presunto cru, um pouco mais de azeite e mexa por mais 1 a 2 minutos.


Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, alguns aspargos com presunto.

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Grelhado de Carne de Sol, Banana da Terra, Queijo Coalho e Melaço

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

150g de carne de sol
30ml de óleo de canola
1 banana da terra cortada em cubos
150g de queijo coalho cortado em cubos
sal (q.b.)
50ml de melaço
cebolinha picada (q.b.)

Modo de Preparo: 

Banana da Terra
Em uma frigideira antiaderente aqueça 20 ml do óleo de canola e salteie os cubos da banana temperados com sal, até dourar. Seque os em papel e reserve. Antes de servir retorne os cubos da banana para a frigideira e adicione 10ml de melaço, salteie e sirva quente.

Carne de Sol
Lave a carne de sol em água corrente para retirar o excesso de sal e corte em formato retangular de aproximadamente 12x6x3cm. Em uma chapa aqueça 10 ml do óleo de canola e grelhe a carne. Reserve na própria chapa.

Queijo Coalho
Coloque o queijo coalho em espetos de bambu e com o auxílio do maçarico grelhe os até formar uma casca crocante.

Montagem do Prato
Em um prato disponha a carne de sol fatiada, o queijo coalho, os cubos da banana, melaço para acompanhar e salsinha (q.b.).

Rendimento: 
1 porção

Bom Apetite!!! 
Receitas by Gerson Mendes

Grelhado de Salmão e Arroz Preto na Moranga

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Arroz
300g de Arroz Preto Ruzene
675ml fundo claro (mirepoix - salsão, cenoura e cebola)
20g de bacon corte brunoise
10g de anchovas picadas
pimenta do reino moída (q.b.)
5g de sal
20ml de azeite extra virgem
30ml de vinho branco seco
1/2 colher de café de estragão 

Mini Morangas
4 mini morangas
5g de sal
pimenta do reino moída (q.b.)
azeite extra virgem 
Peixe
4 porções de salmão (aprox. 200g cada)
1 colher de chá de gengibre corte brunoise
1 colher de café de Sumak em pó
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
azeite extra virgem

Modo de Preparo: 

Arroz
Em uma panela de pressão aqueça 20ml de azeite e frite o alho. Junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione o fundo de legumes. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela ainda fechada e deixe esfriar. Em uma frigideira antiaderente aqueça um pouco de azeite e frite o bacon, em seguida coloque as anchovas e deglaceie com o vinho banco. Misture estes ingredientes com o arroz preto antes de servir.

Mini Morangas
Em uma caçarola cozinhe as mini morangas em água até que fiquem levemente macias. Deixe esfriar e com uma faca faça um corte transversal na parte superior, removendo a tampa. Retire o miolo e reserve as mini morangas. Recheie as miní morangas, com o arroz preto e leve em forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 5 minutos.
Peixe 
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite uma parte do gengibre até desprender o aroma, coloque o salmão temperado com sal e pimenta do reino (q.b.) sobre o mesmo e grelhe até formar uma crosta. Pulverize com o Sumak, retire do fogo e reserve. 
Montagem do Prato:
Em pratos individuais coloque uma porção da moranga com arroz preto e o grelhado de salmão. Adicione azeite, um pouco de salsinha e cebolinha.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Erva Doce com Laranja e Camarões

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Erva Doce com Laranja
1 bulbo grande de erva doce picado
30ml de azeite extra virgem
suco de 1 laranja
1 laranja dividida em 4 partes
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
150ml de caldo de legumes
1 xícara de folhas de erva doce picadas
2 dentes de alho corte brunoise
50g de azeitonas pretas

Camarões
12 camarões médios limpos
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
azeite extra virgem

Modo de Preparo: 

Erva Doce com Larajna
Em uma caçarola aqueça o azeite e doure a erva doce até amolecer por aproximadamente 15 minutos.  Neste ponto, junte o alho e deixe desprender o aroma. Adicione o suco de laranja, o caldo de legumes e deixe cozinhar por 10 minutos com a panela tampada, quando reduzir coloque sal e pimenta do reino (q.b.), as folhas da erva doce, os pedaços de laranja e as azeitonas, cozinhe por mais 2 minutos, desligue o fogo e reserve.

Camarões
Em uma frigideira aqueça o azeite e salteie os camarões temperados com sal e pimenta do reino (q.b.) até dourar. Reserve.

Montagem do Prato
Em pratos individuais disponha parte da erva doce juntamente com os camarões, adicione um pouco de salsinha desidratada.

Rendimento:
2 porções.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Bacalhau de Provence

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Bacalhau
500g de lombo de bacalhau dessalgado
azeite extra virgem
50ml de vinho branco seco
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
2 batatas grandes fatiadas em rodelas 3mm
500ml de óleo de canola

Molho
100ml de vinho branco
150ml de creme de leite
estragão desidratado
salsinha desidratada
1 colher de sopa de mostarda dijon
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
50g queijo parmesão ralado
azeite extra virgem
salsinha picada 

Modo de Preparo: 

Bacalhau
Leve o bacalhau para cozinhar ao vapor por aproximadamente 20 minutos, retire da vaporeira e limpe cuidadosamente. Forre uma assadeira com papel alumínio e papel manteiga untado com azeite. Disponha o bacalhau e coloque o vinho, em seguida tempere com sal e pimenta do reino (q.b.). Regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos. Depois reserve.
Em uma frigideira aqueça o óleo e frite as batatas até dourar de ambos os lados, seque-as com papel e coloque em uma assadeira. Leve-as ao forno  preaquecido a 200 graus por aproximadamente 10 minutos, retire-as do forno e reserve. Retome as postas de bacalhau, levando ao grill do forno por aproximadamente 10 minutos. Reserve para a montagem final do prato. 

Molho
Em uma panela pequena coloque um pouco de azeite, as ervas e a mostarda dijon, fritando levemente até desprender o aroma, neste ponto, adicione o vinho e deixe reduzir, junte o creme de leite, sal e pimenta do reino (q.b.). Finalize com o queijo parmesão e a salsinha fresca. 

Montagem do Prato
Em pratos individuais disponha parte do molho e das batatas, coloque o bacalhau, pulverize com um pouco do parmesão e gratine com o auxílio de um maçarico. Coloque um pouco de ervas frescas.

Rendimento:
2 porções.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Torta Caprese

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Para a Massa
400g de massa folhada
1 ovo batido
azeite extra virgem

Cobertura
4 tomates maduros corte 0,5cm
8 porções de muçarela de búfala
80ml de passata de tomate
30 folhas de manjericão
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
orégano
azeite extra virgem


Modo de Preparo:

Folhado
Em uma base abra a massa com um rolo e corte em uma porção de 20x20cm. Pincele com o ovo batido e com o auxílio de um garfo faça pequenos furos na mesma. Coloque em uma forma sobre papel manteiga e leve para a geladeira por aproximadamente 30 minutos. Em seguida leve ao forno preaquecido a 200 graus e asse por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e acrescente a cobertura.

Cobertura
Disponha o molho nas bordas do folhado. Faça camadas de tomates intercalando-os com a muçarela, adicione o sal, pimenta do reino (q.b.) e regue com azeite. Leve ao forno por aproximadamente 7 minutos. Retire e coloque o orégano e as folhas de manjericão.

Rendimento:
2 porções.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Picanha de Cordeiro com Ameixas, Cebolas e Aspargos Caramelizados

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Carne

4 picanhas de Cordeiro (aprox. 300g cada)
20ml mostarda dijon
8 ramos de alecrim fresco (pequenos)
sal
pimenta do reino
azeite de oliva

Molho

250g de cebolas gold (pequenas)
100g de aspargos brancos cortados
4 ameixas frescas (cortadas)
10g de açúcar mascavo
50ml de vinho tinto seco
5ml de vinagre balsâmico (reduzido)
1 colher de chá de estragão
sal
pimenta do reino
azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Carne

Tempere as picanhas com sal e pimenta do reino a gosto e reserve por aproximadamente 10 minutos. Aqueça uma panela de barro com um pouco de azeite de oliva e frite as picanhas com a gordura voltada para baixo por aproximadamente 8 minutos, vire a carne do outro lado para selar por aproximadamente 2 minutos (repita esta operação para cada picanha). Em uma tábua, retire o excesso de gordura das picanhas e tempere-as com a mostarda, o alecrim e um pouco mais de sal e pimenta do reino. Coloque as picanhas em uma assadeira untada com um pouco de azeite e deixe assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Reserve.

Molho

Prepare as cebolas ao vapor por aproximadamente 10 minutos, reserve. Em uma frigideira derreta o açúcar e coloque o vinho deixando reduzir por alguns minutos, após, acrescente as cebolas, os aspargos, o azeite, o vinagre balsâmico, o estragão, o sal e a pimenta do reino. Deixe dourar, sempre mexendo, neste ponto acrescente as ameixas e misture bem, deixando no fogo por aproximadamente 3 minutos. Reserve.
Foto: Giulia Martuscelli
Montagem do Prato:

Em pratos individuais disponha a picanha em fatias e acrescente sobre as mesmas o molho. Acrescente algumas folhas de alecrim picadas.

Sugestão:
Sirva com arroz branco ou um risoto de sua preferência.

Rendimento:
4 porções.

Receitas by Gerson Mendes

Salada de Arroz Preto com Salsão, Amêndoas e Uva Passa

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Salada de Arroz Preto
300g de Arroz Preto Ruzene
675ml fundo claro (mirepoix - salsão, cenoura e cebola)
50g de amêndoas laminadas
50g de uva passa (branca)
1 talo de salsão fatiado
pimenta do reino moída (q.b.)
5g de sal
20ml de azeite extra virgem
100ml de vinho branco seco

Acompanhamento
queijo brie
geleia de menta
redução de balsâmico com laranja

Modo de Preparo: 

Salada  de Arroz Preto 
Em uma panela de pressão aqueça 20ml de azeite, junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione o fundo de legumes. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela ainda fechada e deixe esfriar. Em uma frigideira antiaderente salteie as amêndoas até dourar e reserve para a finalização do prato. Na mesma frigideira, adicione o vinho, a uva passa, o salsão e deixe reduzir por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Adicione o arroz preto, as amêndoas e um pouco de  pimenta do reino (q.b.).

Montagem do Prato:
Em pratos individuais coloque uma porção da salada de arroz preto e os acompanhamentos. Regue com a redução de balsâmico.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Batatas Recheadas

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

2 batatas grandes
20g de queijo roquefort
50g de requeijão cremoso
1 colher de chá de alho torrado
azeite extra virgem (q.b.)
1 mç de Alecrim fresco

Modo de Preparo:


Cozinhe 2 batatas grandes ("al dente"), corte-as ao meio e retire parte do miolo com uma colher (reserve). Amasse o miolo da batata que restou com o queijo roquefort, o requeijão cremoso e o alho, formando uma pasta. Recheie as batatas com o creme e gratine por 10 minutos. Regue com azeite e decore com alecrim. 

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Conchiglioni Caprese al Sugo

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes: 

10 porções de pasta de conchiglione cozido al dente
10 porções de muçarela de búfala
50g de tomates seco fatiados
250ml de molho de tomate al sugo
manjericão roxo
50g de queijo parmesão ralado
azeite extra virgem
sal (q.b.)
salsinha (q.b.)

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha a pasta recheada com uma porção de muçarela de búfala grelhada e uma fatia de tomate seco. Regue com azeite e pulverize com queijo parmesão. Finalize com o molho de tomates e algumas folhas de manjericão.

Rendimento:
2 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Bife de Chourizzo com Purê de Maçã Verde e Confit de Alho

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Purê de Maçã Verde
1 batata grande
1 maçã verde sem casca cortada em pedaços
40g de requeijão
25ml de vinagre de maçã
200ml de água filtrada
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
salsinha

Bife de Chourizzo
4 bifes de aproximadamente 250g
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
azeite extra virgem (q.b.)
redução de balsâmico de laranja
75ml de vinho branco seco

Modo de Preparo: 

Bife de Chourizzo
Em uma frigideira pré aquecida adicione o azeite e sele o bife de cada lado, após este procedimento, tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto e grelhe ao ponto. Reserve. 
Purê de Maçã
Em uma caçarola coloque a água, os pedaços de maçã e o vinagre, cozinhe por aproximadamente 30 minutos; retire as maçãs e reserve o caldo. Cozinhe a batata por aproximadamente 25 minutos, descasque e reserve. Em um espremedor coloque os pedaços de maçã e a batata, repita o processo 3 vezes, retorne para a caçarola, adicione o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.), o requeijão e a salsinha; mexa bem e reserve. 

Molho
Na mesma frigideira que preparou os bifes,  coloque parte do caldo de maçã, o vinho branco e deglaceie com o suco da carne. Junte o balsâmico e deixe reduzir em fogo médio. Reserve.

Montagem do Prato: 
Em pratos individuais coloque porções do purê de maçã (quenelles) e bife de chourizzo. Adicione um pouco do molho e disponha no prato uma cabeça de alho. 

Rendimento: 
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Filé ao Molho de Roquefort com Batatas Caramelizadas

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Batatas Caramelizadas e Molho de Roquefort
2 batatas grandes
100g de queijo roquefort
75ml de vinho branco seco
azeite extra virgem
1 cebola em pétalas 
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
30g de manteiga

Medalhão de Filé
4 medalhões de filé
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
azeite extra virgem (q.b.)

Modo de Preparo:
Medalhões
Em uma frigideira pré aquecida adicione o azeite e sele os filés de cada lado, após este procedimento, tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto e grelhe ao ponto. Reserve. 

Batatas Caramelizadas
Cozinhe as batatas por aproximadamente 15 minutos. Desligue o fogo e as coloque em água gelada por aproximadamente de 10 minutos. Corte-as no sentido longitudinal em quatro partes. Reserve. Em uma frigideira aqueça 20ml de azeite e em fogo médio e doure as batatas em todos os lados, adicione a manteiga e deixe caramelizar. Reserve.

Molho Roquefort
Na mesma frigideira que preparou os medalhões,  coloque o vinho branco e deglaceie com o suco da carne. Junte a o queijo roquefort e deixe reduzir em fogo médio. Reserve.

Recheio das Cebolas
Em cada pétala da cebola disponha uma porção do molho de roquefort. Com o auxílio de um maçarico de o acabamento nas cebolas e no queijo.Reserve. 

Montagem do Prato: 
Em pratos individuais coloque porções de batatas e um medalhão de filé. Adicione um pouco do molho e grãos de pimenta rosa. 

Rendimento: 
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Salada Caprese

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes: 

Caprese
8 esferas de muçarela de búfala
4 tomates pequenos
12 folhas de alface roxa
12 folhas de almeirão
16 folhas de rúcula

Molho
azeite extra virgem (q.b.)
10ml de redução de balsâmico
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha pequenas porções do queijo e das verduras.Tempere com a redução de balsâmico, azeite, sal e pimenta do reino moída (q.b.)

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Cestinhas de Gorgonzola com Amêndoas e Mel

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Para a Massa
200g de massa para pastel
15 forminhas para moldar

Recheio
150g de queijo gorgonzola
150g de requeijão
50g de damascos
50g de geleia de menta com hortelã
50ml de mel
50g de amêndoas tostadas
gergelim preto

Modo de Preparo:

Cestinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (7 x 7cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio
Disponha em cada cestinha uma porção de requeijão e com o auxílio de um maçarico gratine-os. Coloque o queijo gorgonzola em pequenos pedaços, uma porção de damascos ou geleia de menta e uma parte das amêndoas. Regue com mel e salpique o gergelim.

Rendimento:
15 porções.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Risoto de Frango com Provolone

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Risoto 
300g de Arroz Arborio Ruzene
150g de peito de frango cortado em pequenos pedaços
12 mini milhos cozidos ao vapor
1 cebola branca pequena corte brunoise
1 cebola roxa pequena corte brunoise
50g de queijo provolone corte brunoise
75ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango (fundo)
40g de queijo parmesão
20ml de passata de tomate
15g de manteiga
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
sal (q.b.)

Modo de Preparo: 

Caldo de Frango (fundo)
Em uma panela coloque um pouco de azeite e sele o peito de frango, tempere com sal e pimenta do reino (q.b.); coloque folhas de estragão, manjericão, louro e adicione 1 litro de água morna. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, retire o peito de frango, desfie e reserve o caldo.

Frango com Milho Verde
Em uma frigideira aqueça 15ml de azeite e frite a cebola roxa até dourar, adicione o frango, sal e pimenta do reino (q.b). Após dourar o frango, junte o milho cortado em pequenas rodelas e adicione o vinho, a passata, e deixe reduzir. Reserve.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 15ml de azeite, junte a cebola branca e deixe dourar. Acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos. Adicione um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do fundo de frango; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento, adicione mais uma concha do fundo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o frango com o milho e mexa por cerca de 2 minutos, em seguida coloque o queijo provolone e a manteiga. Mexa bem
por mais 1 a 2 minutos dando homogeneidade aos ingredientes, adicione agora o queijo parmesão  e um pouco mais de azeite se houver necessidade. 

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, pedaços de queijo provolone e uma porção de milho grelhado.

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Salmão ao Sumak com Banana da Terra

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes: 

Peixe
4 porções de salmão (aprox. 200g cada)
2 bananas da terra fatiadas na diagonal (aprox. 0,5cm)
1 colher de chá de gengibre corte brunoise 
1 colher de café de Sumak em pó
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
azeite extra virgem
óleo de canola

Redução de Soja com Mel
40ml de mel
50ml de vinho branco seco
40ml de molho de soja
20ml de amido de milho dissolvido em água

Modo de Preparo: 

Peixe
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite uma parte do gengibre até desprender o aroma, coloque o salmão temperado com sal e pimenta do reino (q.b.) sobre o mesmo e grelhe até formar uma crosta. Pulverize com o Sumak, retire do fogo e reserve. 

Bananas da Terra
Em uma frigideira aqueça um pouco de óleo de canola e frite uma parte do gengibre até desprender o aroma, disponha as bananas com a casca e grelhe em ambos os lados. Retire do fogo e reserve. 

Redução de Soja com Mel
Na mesma frigideira, coloque o mel, o molho de soja, o vinho e deglaceie com os aromas deixados na frigideira, adicione o amido e deixe reduzir em fogo médio. Reserve. 

Montagem do Prato:
Em pratos individuais, disponha o salmão, as bananas e regue com parte do molho de soja.

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Caprese al Pesto Rosso

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes: 

Caprese
12 esferas de muçarela de búfala
12 tomates pequenos
1 maço de manjericão 

Pesto Rosso
200 gr de tomate seco
20 unidades de azeitonas pretas sem caroço
1 dente de alho
azeite extra virgem (q.b.)
alecrim (q.b.)
tomilho (q.b.)
sal (q.b.)
salsinha picada 

Modo de Preparo: 

Caprese
Grelhe os tomates, a muçarela de búfala e disponha em um prato com algumas gotas de balsâmico reduzido.
Pesto Rosso 
Processe os tomates secos, o azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal e as azeitonas pretas sem o caroço, formando uma pasta, corrija o sal.
Montagem do Prato:
Após a montagem da Caprese, finalize com o Pesto Rosso.

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Pato com Laranja

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

4 coxas e sobre coxas de pato
50g de geleia de larajna
150ml de suco de laranja
200ml de vinho branco seco
10ml de mostarda dijon
7,5ml de redução de balsâmico aromatizado com laranja
7g de sal
pimenta do reino moída (q.b.)
15ml de azeite extra virgem
1 colher de chá de gengibre corte brunoise 

Modo de Preparo:

Limpe as coxas de pato e tempere-as com sal e pimenta do reino (q.b.). Em um bowl coloque 150ml de vinho branco, o suco de laranja, a mostarda dijon e emulsione bem. Junte as coxas e deixe marinar por aproximadamente 2 horas. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e frite o gengibre até desprender o aroma, em seguida grelhe as coxas em ambos os lados. Leve-as em forno pré aquecido a 200 graus e asse por aproximadamente 30 minutos. Na mesma frigideira, coloque a geleia, a redução de balsâmico, parte do vinho e deglaceie com o suco da carne, adicione a marinada reservada e deixe reduzir em fogo médio. Reserve. 

Montagem do Prato:
Em pratos individuais, disponha a coxa do pato. Acrescente o molho de laranja, alguns vegetais e ervas. 

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Risoto Marguerita

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Risoto 
300g de Arroz Arborio Ruzene
2 cebolas branca pequena corte brunoise
1 xícara de tomates italianos corte brunoise
1 xícara de manjericão italiano (somente folhas)
50g de queijo brie
75ml de vinho branco seco
150g de muçarela de búfala corte brunoise
1 litro de caldo de legumes (fundo)
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
50g de queijo parmesão
azeite extra virgem (q.b.)
20ml aceto balsâmico reduzido
pimenta do reino
sal (q.b.)

Modo de Preparo: 

Caldo de Legumes Aromatizado
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.

Marguerita
Em uma frigideira aqueça 15ml de azeite e frite uma cebola até amolecer, junte o vinho branco, deixe reduzir e desligue o fogo. Adicione os tomates, a muçarela, o manjericão e reserve.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 15ml de azeite, junte uma cebola e deixe amolecer. Acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos. Adicione um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o queijo brie que dará mais cremosidade e a marguerita reservada; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida coloque o queijo parmesão. Mexa bem
por mais 1 a 2 minutos dando homogeneidade aos ingredientes, adicione um pouco de azeite se houver necessidade. 

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, pedaços de muçarela e aceto balsâmico.

Rendimento:
4 porções
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Codornas ao Molho Malbec com Sálvia e Basmati com Açafrão

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes: 

Aves
4 codornas cortadas ao meio
50g de geleia de vinho Malbec Casa Madeira
25g de amêndoas levemente tostadas
1 xícara de folhas de sálvia
150ml de vinho branco seco
1 colher de chá de sal
pimenta do reino moída (q.b.)
15ml de azeite extra virgem 

Arroz
300g de Arroz Basmati Ruzene
600ml de água morna
1 dente de alho corte brunoise
1/2 colher de chá de sal
15ml de azeite extra virgem
1 colher de chá de açafrão (natural - pistilos) 

Polenta
400ml de caldo de frango
1/2 colher de chá de sal
10ml de azeite extra virgem
50g de polenta instantânea
10g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo: 

Aves
Limpe as codornas e tempere-as com sal e pimenta do reino (q.b.). Em um bowl coloque 100ml de vinho branco, parte da geleia e emulsione bem. Junte as codornas e deixe marinar por aproximadamente 2 horas. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e grelhe as codornas em ambos os lados; em seguida leve-as em forno pré aquecido a 200 graus e asse por aproximadamente 30 minutos. Na mesma frigideira, coloque parte do vinho e deglaceie com o suco da carne, adicione a sálvia, um pouco mais de geleia, a marinada reservada e deixe reduzir em fogo alto. Adicione as amêndoas, corrija o sal se necessário e reserve. 

Arroz Aromatizado
Em uma panela aqueça 15 ml de azeite extra virgem e frite o alho até desprender o aroma. Junte o Arroz Basmati Ruzene e adicione o sal (q.b.), mexendo por aproximadamente 1 minuto em fogo médio. Neste ponto, coloque a água previamente aquecida (morna) e cozinhe até que a água evapore. Desligue o fogo, acrescente o açafrão e reserve. 

Polenta
Em uma panela aqueça 10ml de azeite e coloque o caldo de frango previamente aquecido, juntamente com o sal; aos poucos vá adicionando a polenta. Quando atingir a cremosidade adicione o queijo parmesão e mexa bem. Desligue o fogo e sirva quente. 

Montagem do Prato:
Em pratos individuais, disponha uma porção do arroz com açafrão, e coloque duas partes da codorna. Acrescente o molho Malbec com parte da sálvia, as amêndoas e sirva com um pouco de polenta.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Casquinha de Siri

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Para a Massa
150g de massa Fillo
20 forminhas para moldar

Recheio
500g de carne de siri
10 camarões médios cortados
1 cebola média corte brunoise
1 dente de alho corte brunoise
2 tomates concassé
1/4 de xícara de pimentão amarelo corte brunoise
25ml de passata de tomate 
25g de farinha de rosca
1/4 de xícara de cebolinha picada
40g de queijo parmesão ralado
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
pimenta tabasco verde (q.b.)
pimenta rosa
25ml de azeite extra virgem 

Modo de Preparo: 

Recheio
Em uma frigideira aquecida coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Junte os camarões em pedaços, a carne de siri desfiada e tempere com sal, pimenta verde e pimenta do reino (q.b.) e frite por alguns minutos; adicione os tomates e mexa bem. Neste ponto, coloque a passata, a farinha de rosca e continue mexendo por mais 3 minutos diminuindo o fogo. Desligue o fogo, coloque a cebolinha, o pimentão amarelo, misture bem e reserve.

Casquinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (6 x 6cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com o siri, polvilhe com queijo parmesão e com o auxílio de um maçarico gratine o queijo.   Acrescente pimenta rosa e sirva.

Rendimento:
20 porções.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Casquinha Caprese

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Para a Massa
150g de massa Fillo
20 forminhas para moldar

Caprese
30 tomates cereja cortados ao meio
2 xícaras de folhas de manjericão italiano
15 esferas de muçarela de búfala cortadas
20ml de azeite extra virgem
10ml de aceto balsâmico
sal (q.b.)
pimenta do reino (q.b.) 

Modo de Preparo:

Caprese
Em um bowl coloque os ingredientes e adicione o azeite, o aceto balsâmico, o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.); envolva bem. Reserve.

Casquinhas
Em uma base abra a massa e corte em quadrados de (6 x 6cm). Coloque-as em forminhas no formato que mais lhe agradar, não há necessidade de untar. Asse-as em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Disponha  uma porção da caprese em cada casquinha. Adicione um pouco mais de azeite se achar necessário e sirva.

Rendimento:
20 porções.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Arroz Preto com Alcachofras e Carré de Cordeiro em Redução de Laranja

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Carré
8 carrés de cordeiro aprox. 80g cada
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
10ml azeite extra virgem
aceto balsâmico reduzido com laranja

Arroz Preto com Alcachofras
250g de Arroz Preto Ruzene
625ml água morna
200g de Alcachofras grelhadas (conservas)
1 dente de alho corte brunoise
1 cebola pequena corte brunoise
pimenta do reino moída (q.b.)
5g de sal
30ml de azeite extra virgem
salsinha 

Modo de Preparo: 

Carré
Tempere os carrés com sal e pimenta do reino (q.b.) e reserve por 15 minutos. Aqueça uma grelha e pincele com azeite, grelhe os carrés ao ponto e reserve para montagem do prato.
 
Arroz Preto
Em uma panela de pressão aqueça 20ml de azeite e frite o alho e a cebola até dourar. Junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione 625ml de água. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e reserve mantendo a panela fechada.

Alcachofras
Em uma frigideira aqueça 10ml de azeite e frite levemente os pedaços de alcachofra, corrija o sal e coloque a pimenta do reino . Neste ponto, adicione o Arroz Preto Ruzene, salteie e adicione um pouco de salsinha, desligue o fogo.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais, disponha uma porção do arroz preto e algumas alcachofras grelhadas. Coloque o carré sobre a base e um pouco do aceto balsâmico reduzido.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Pessoas já visitaram este site