Risoto de Amêndoas

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

300g de Arroz Arborio Ruzene
1 litro de caldo legumes - fundo (cenouras, talos de salsão e cebola "Mirepoix")
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)

200g de amêndoas laminadas
50ml de vinho branco seco
7,5ml de purê de tomate
1 cebola pequena corte brunoise
2 dentes de alho corte brunoise
60g de queijo brie cortado em cubinhos
75g de queijo parmesão reggiano
20g de manteiga
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino
sal (q.b.)
salsinha picadinha (q.b.)

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes Aromatizdo (fundo)
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.

Molho de Amêndoas
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o alho e a cebola até amolecer. Acrescente 100g de amêndoas e frite até dourar. Neste ponto coloque o vinho branco, o purê de tomate e misture bem. Adicione em seguida o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.) e salteie por alguns minutos. Reserve.

Amêndoas Salteadas
Em uma frigideira antiaderente salteie 100g de amêndoas até dourar e reserve para a finalização do prato.


Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos, fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes aromatizado; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o molho de amêndoas, o queijo brie, a manteiga; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite; mexa por mais 1 a 2 minutos.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e decore com amêndoas e ervas.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Nenhum comentário:

Postar um comentário


Pessoas já visitaram este site