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| Foto: Giulia Martuscelli |
Ingredientes:
Massa Choux
Água 250ml
Manteiga 100g
Farinha de trigo peneirada 150g
Ovos ligeiramente batidos 4 unidades (dá para usar menos)
Recheio (Creme de confeiteiro ou creme pâtissière)
Leite 250g
Açúcar 40g
Amido de milho 20g
Gemas 2 unidades
Manteiga 10g
Essência de baunilha 1 colher de café
Cobertura de Ganache
Chocolate ao leite 160g
Chocolate meio amargo 50g
Creme de leite fresco 100g
Manteiga sem sal 20g
Modo de Preparo:
Éclair
Leve ao fogo a água e a manteiga e deixe ferver;
Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez.
Mexa bem até obter uma massa firme. Retire do fogo. Bata a massa na batedeira rapidamente para esfriar e
adicione os ovos, um de cada vez. Bata até obter uma massa homogênea. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de
trigo (pode usar papel manteiga ao invés). Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê ou
pitanga e modele na assadeira as carolinas e as bombas.
Leve ao forno pré aquecido a 180graus C até dourar e o
interior ficar seco.
Recheio de
Creme Coberta de Ganache
Leve o leite ao fogo (deixe um pouquinho separado) e metade
do açúcar até ferver. Em um bowl, coloque as gemas, o amido, metade do açúcar e um
pouco de leite frio. Misture bem com um fouet. Acrescente o leite quente no bowl, mexendo sempre. Volte à panela e retorne ao fogo, mexendo até ficar cremoso. Coloque a essência de baunilha e a manteiga. Resfrie, sempre coberto com filme plástico em contato com o
creme.
Cobertura de Ganache
Ferva o creme de leite, retire do fogo e junte à manteiga. Coloque o creme de leite quente sobre os chocolates ralados. Misture bem e resfrie para dar o ponto de usar.
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes