Risoto Marguerita

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Risoto 
300g de Arroz Arborio Ruzene
2 cebolas branca pequena corte brunoise
1 xícara de tomates italianos corte brunoise
1 xícara de manjericão italiano (somente folhas)
50g de queijo brie
75ml de vinho branco seco
150g de muçarela de búfala corte brunoise
1 litro de caldo de legumes (fundo)
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
50g de queijo parmesão
azeite extra virgem (q.b.)
20ml aceto balsâmico reduzido
pimenta do reino
sal (q.b.)

Modo de Preparo: 

Caldo de Legumes Aromatizado
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.

Marguerita
Em uma frigideira aqueça 15ml de azeite e frite uma cebola até amolecer, junte o vinho branco, deixe reduzir e desligue o fogo. Adicione os tomates, a muçarela, o manjericão e reserve.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 15ml de azeite, junte uma cebola e deixe amolecer. Acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos. Adicione um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o queijo brie que dará mais cremosidade e a marguerita reservada; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida coloque o queijo parmesão. Mexa bem
por mais 1 a 2 minutos dando homogeneidade aos ingredientes, adicione um pouco de azeite se houver necessidade. 

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, pedaços de muçarela e aceto balsâmico.

Rendimento:
4 porções
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

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