Risoto de Eryngui

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

250g de Arroz Arborio Ruzene
200g de cogumelo Eryngui
2 mini cebolas brancas corte brunoise
60g de queijo brie
1 litro de caldo legumes (cenouras, talos de salsão e cebola - "Mirepoix")
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
100 ml de vinho branco seco

50 ml de molho de tomate
100g de queijo parmesão
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino
sal (q.b.)
1 colher de café de estragão
cebolinha picada (q.b.)

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes Aromatizado
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.

Eryngui ao Vinho Branco
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite uma cebola pequena até amolecer. Acrescente o Eryngui, o estragão e mexa bem (fogo médio). Nesse ponto, adicione o vinho e deixe reduzir. Coloque sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.), salteie por alguns minutos e reserve na própria frigideira.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos fritando bem. Adicione um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes aromatizado; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o molho de tomate, o Eryngui, um pouco da cebolinha e o queijo brie, que dará mais cremosidade; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida, adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite e mexa por mais 1 a 2 minutos.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e decore com os próprios cogumelos e crostas de parmesão.

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

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