Risoto de Frango com Provolone

Foto: Giulia Martuscelli

Ingredientes:

Risoto 
300g de Arroz Arborio Ruzene
150g de peito de frango cortado em pequenos pedaços
12 mini milhos cozidos ao vapor
1 cebola branca pequena corte brunoise

1 cebola roxa pequena corte brunoise

50g de queijo provolone corte brunoise

75ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango (fundo)
40g de queijo parmesão
20ml de passata de tomate
15g de manteiga
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
sal (q.b.)

Modo de Preparo: 

Caldo de Frango (fundo)

Em uma panela coloque um pouco de azeite e sele o peito de frango, tempere com sal e pimenta do reino (q.b.); coloque folhas de estragão, manjericão, louro e adicione 1 litro de água morna. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, retire o peito de frango, desfie e reserve o caldo.

Frango com Milho Verde

Em uma frigideira aqueça 15ml de azeite e frite a cebola roxa até dourar, adicione o frango, sal e pimenta do reino (q.b). Após dourar o frango, junte o milho cortado em pequenas rodelas e adicione o vinho, a passata, e deixe reduzir. Reserve.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 15ml de azeite, junte a cebola branca e deixe dourar. Acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos. Adicione um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do fundo de frango; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento, adicione mais uma concha do fundo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o frango com o milho e mexa por cerca de 2 minutos, em seguida coloque o queijo provolone e a manteiga. Mexa bem por mais 1 a 2 minutos dando homogeneidade aos ingredientes, adicione agora o queijo parmesão  e um pouco mais de azeite se houver necessidade. 

Montagem do Prato:

Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, pedaços de queijo provolone e uma porção de milho grelhado.

Rendimento:

4 porções

Bom Apetite!!!

Receitas by Gerson Mendes