Couscous com Arroz Preto e Redução de Vinho Branco com Geleia de Damascos

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes: 

Couscous
80g de couscous
300ml de caldo de frango
30g de bacon corte brunoise (2mm)
1 dente de alho corte brunoise
1 colher de chá de gengibre amassado
sal
pimenta do reino 

Arroz Preto
50g de Arroz Preto Ruzene
200ml (fundo de legumes)
2g de sal
7,5ml de azeite extra virgem 

Molho de Damascos
100ml de vinho branco seco
20g de manteiga
40g de geleia de damascos
3g de gergelim preto
2 ramos de ciboulette preparados ao vapor

Modo de Preparo: 

Arroz Preto 
Em uma panela de pressão aqueça 5ml de azeite e junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione o fundo de legumes. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela ainda fechada. 

Couscous
Em um bowl coloque o couscous e hidrate-o com o caldo de frango em temperatura morna, adicionando sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.). Reserve.
Em uma frigideira aqueça 10ml de azeite e frite o alho, o gengibre e o bacon até dourar. Reserve.
Misture o bacon com o couscous e o arroz preto. Reserve para a montagem dos pratos. 

Molho de Damascos
Em uma frigideira rasa adicione o vinho branco e reduza em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Neste ponto, junte a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem, até incorporar; coloque a geleia e deixe aquecer por mais 5 minutos, mexendo com uma espátula. Reserve. 
Montagem do Prato: 
Em um prato coloque um pouco do couscous utilizando um aro. Adicione o molho de damascos, o gergelim e a ciboulette.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

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