Arroz Preto com Alcachofras e Carré de Cordeiro em Redução de Laranja

Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:

Carré
8 carrés de cordeiro aprox. 80g cada
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
10ml azeite extra virgem
aceto balsâmico reduzido com laranja

Arroz Preto com Alcachofras
250g de Arroz Preto Ruzene
625ml água morna
200g de Alcachofras grelhadas (conservas)
1 dente de alho corte brunoise
1 cebola pequena corte brunoise
pimenta do reino moída (q.b.)
5g de sal
30ml de azeite extra virgem
salsinha 

Modo de Preparo: 

Carré
Tempere os carrés com sal e pimenta do reino (q.b.) e reserve por 15 minutos. Aqueça uma grelha e pincele com azeite, grelhe os carrés ao ponto e reserve para montagem do prato.
 
Arroz Preto
Em uma panela de pressão aqueça 20ml de azeite e frite o alho e a cebola até dourar. Junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione 625ml de água. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e reserve mantendo a panela fechada.

Alcachofras
Em uma frigideira aqueça 10ml de azeite e frite levemente os pedaços de alcachofra, corrija o sal e coloque a pimenta do reino . Neste ponto, adicione o Arroz Preto Ruzene, salteie e adicione um pouco de salsinha, desligue o fogo.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais, disponha uma porção do arroz preto e algumas alcachofras grelhadas. Coloque o carré sobre a base e um pouco do aceto balsâmico reduzido.

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

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