Risoto Rosso & Mozzarella di Bufala

Foto: Giulia Martuscelli

 Ingredientes:

Risoto

150g de arroz Arborio
5 pedaços de muçarela de búfala (cubos pequenos)
1 talo de alho poró corte "Brunoise"
10g de bacon corte "Brunoise"
1 cebola roxa corte "Brunoise"
1 dente de alho fatiado (bem fino)
1 colher de molho de tomate sem pele e sem sementes
50ml de vinho tinto seco
azeite extra virgem
180g de queijo parmesão reggiano
1 litro de caldo de galinha
pimenta do reino
sal
manjericão Italiano picado
cebolinha picada

Modo de Preparo:

Legumes & Cia

Em uma frigideira coloque 20ml de azeite e frite o bacon e um dente alho até desprender o aroma. Acrescente a cebola e o alho poró, fritando-as até dourar. Junte o molho de tomate, o vinho e corrija com  um  pouco de sal e pimenta do reino. Quando reduzir o molho desligue o fogo e reserve.

Risoto

Em uma frigideira funda coloque 30ml de azeite e adicione o arroz e fritando por alguns minutos sempre mexendo. Adicione duas conchas do caldo de galinha e cozinhe sempre mexendo. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de legumes; quando estiver macio junte o molho reservado o parmesão e os temperos verdes (manjericão e a cebolinha); antes de servir coloque a muçarela de búfala e sirva.

Montagem do Prato:

Em pratos individuais disponha uma porção de risoto em cada e coloque cebolinha e parmesão a gosto.

Rendimento:
3 porções.

Receitas by Gerson Mendes

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